Un guide pour lutter contre le gaspillage alimentaire en restaurant d’entreprise

Ce guide pratique s’adresse aux professionnels de la restauration d’entreprise souhaitant s’engager dans une démarche de réduction du gaspillage alimentaire. Il fait suite à un diagnostic mené dans les restaurants d’entreprises de cinq tours du quartier d’affaires parisien de Paris La Défense, et présente les conclusions de cette étude, ainsi que les solutions proposées pour limiter le gaspillage en amont et en aval de la chaine de restauration. Alors que le gaspillage alimentaire représente en France 10 millions de tonnes par an de pertes dont 1,5 million de tonnes dans la restauration collective et commerciale, le partage de bonnes pratiques et la mise en place d’actions collectives sont plus que jamais nécessaires. Cette initiative inédite et pionnière dans un quartier d’affaires a été menée par l’association La Défense des Aliments, fondée par Allianz, Arpège, Eurest, Mazars et SUEZ et soutenue par l’établissement public Paris La Défense.
  • Guide-Pratique_La-Defense-des-Aliments_Mai2019 1MO | pdf

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