Un tiers de la nourriture produite dans le monde serait gâchée, soit 1,3 milliard de tonnes de production alimentaire gaspillée. Ce gaspillage, dont les coûts environnementaux et financiers sont conséquents, suscite aujourd’hui une véritable prise de conscience, et les initiatives pour lutter contre ce phénomène se multiplient. Des initiatives qui concernent les particuliers, mais aussi les lieux de restauration commerciale et collective : supermarchés, cafés et… cantines d’entreprise ! Ainsi à l’occasion des OSCE Days 2016, SUEZ a co-construit avec ses partenaires et Future Of Waste (1), un guide disponible en téléchargement pour aider les restaurants d’entreprise à réduire leur gaspillage. Retour sur une expérience collaborative inédite.
Des solutions concrètes pour réduire le gaspillage alimentaire dans les cantines d’entreprise
Le gaspillage alimentaire représente 10 millions de tonnes de pertes par an en France, dont 1,5 million de tonne dans la restauration collective et commerciale. La réduction du gaspillage au sein de ce secteur apparaît souvent comme un casse-tête logistique, lié notamment aux responsabilités juridiques encourues pour le don alimentaire.
Pour imaginer et expérimenter des solutions nouvelles, le centre d’affaires de La Défense, avec ses 147 000 permanents présents chaque jour, était un parfait terrain de jeu. On estime en effet qu’entre 12 et 16 tonnes de nourriture encore consommable seraient jetées chaque jour par les restaurants d’entreprise de ce quartier d’affaires ! L’atelier organisé par SUEZ et Future of Waste pendant les OSCE Days a donc porté principalement sur ce site, au sein duquel SUEZ dispose de son siège social.
Deux axes de travail ont été explorés durant l’atelier :
- la réduction « en amont », consistant à optimiser la chaîne logistique pour réduire la production de déchets alimentaires ;
- la réduction « en aval », à travers par exemple le don alimentaire (via notamment des associations) à des populations précaires, une solution encore peu mise en œuvre aujourd’hui par les acteurs de la restauration collective.
Le guide opérationnel issu de ces réflexions s’adresse en particulier aux gestionnaires de restaurants d’entreprise, mais peut aussi intéresser tout professionnel du secteur. Il propose des informations détaillées, des contacts d’acteurs clés du sujet et des pistes d’actions concrètes.
Affiner les estimations du nombre de personnes présentes au déjeuner, réaménager les espaces, modifier la grille tarifaire… découvrez toutes les solutions imaginées dans ce guide à télécharger ici :